A húst és a csontot gondosan megmossuk, és kb. 4 l hideg vízben főni tesszük. Lassan felforraljuk. Megsózzuk, hozzáadjuk a borsot. Nyitott fazékban kb. 3-4 óráig lassan, egyenletesen főni hagyjuk. Közben megtisztítjuk a zöldséget. A leveszöldséget hasáb alakúra feldaraboljuk, és a levest bezöldségeljük. Hozzáadjuk a hagymát, a paradicsompürét, és újbóli felforralás után a hús megpuhulásáig, takaréklángon főzzük. Fűszerezzük gyömbérrel és szerecsendióval. A tűzről levéve néhány percig ülepítjük, majd leszűrjük. Az utolsó harmadát külön szűrjük le, és ebbe főzzük bele a leves betétet. Még jobb, ha külön edényben, egy kis sós vízben főzzük ki. A húst tálalásig egy kevés levessel fedve melegen tartjuk, és közvetlenül tálalás előtt szeleteljük fel.

A húst megdaráljuk, a szárnyasaprólékot feldaraboljuk, a csontokat felaprítjuk, és leforrázzuk. A vegyes zöldséget, zellert, gombát vékony szeletekre vágjuk. A kelkáposztát és a hagymát egészben használjuk fel. Ezeket az anyagokat fazékba tesszük, hozzáadjuk a tojásfehérjét, a paradicsompürét, majd fakanállal alaposan elkeverjük. Felöntjük hideg vízzel (vagy csontlével), időnként megkevergetve felforraljuk. Megsózzuk, fűszerezzük, majd lassú, egyenletes forralással tovább főzzük. Felforralás után már nem szabad kevergetni, mert zavarossá válik. A főzési időtartam 3-4 óra. Ezután átszűrjük, a felszínéről a zsírt leszedjük. Forrón,csészében tálaljuk, ekkor tesszük bele a tojáskocsonyát. Nyáron lehűtve, hidegen is tálalható.