A nyúl combját és elejét összevágjuk, hagymás zsírban megpároljuk. Ha a hús kihűlt, kockára vágott füstölt szalonnával és a kinyomkodott zs emlékkel együtt megdaráljuk. A péphez 2 egész tojást, sót, borsot adunk s összedolgozzuk. Hosszúkásra formáljuk, és zsírozott szalvétába kötjük. Tisztított, karikára vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, hagymát, gyengén ecetes vízben felforralunk, beletesszük a szalvétás húst, és fél óráig főzzük. Levében hagyjuk langyosra hűlni, majd két deszka közé tesszük, és fél napig nyomatjuk. Szalvétába kötve napokig eláll.

 

Hozzávalók:
- 1 nyúl combja és eleje
- 1 vöröshagyma
- 15 dkg füstölt szalonna
- 2 tejbe áztatott zsemle
- 2 tojás
- a levébe 2 sárgarépa
- 2 fehérrépa
- 1 hagyma
- só, bors, ecet, zsír